Det stak helt af: Aarhus-favorit slog rekord på Roskilde Festival
Den Aarhus-stiftede madvirksomhed Mikuna slog i år sin egen salgsrekord på Roskilde Festival og solgte over 18.000 veganske burgere til festivalgæsterne.
Det gør den plantebaserede burger til en af de mest solgte på hele festivalen, som ellers i årtier har været domineret af klassiske kødboder.
Mikuna har gennem flere år haft en fast plads i Roskilde Festivals food court, men årets salgstal sætter en ny standard for, hvor stort et publikum en plantebaseret burger kan tiltrække.
Roskilde Festival har en lang tradition for legendariske burgerboder, og markedets største aktør har tidligere år solgt over 20.000 burgere fordelt på flere forskellige varianter i løbet af festivalugen.
Målt som én samlet burger er Mikunas 18.000 solgte styk derfor blandt de allerhøjeste tal på hele festivalen – og uden sammenligning den bedst sælgende plantebaserede burger på Roskilde Festival nogensinde.
Speciallavede løgringe
Bag rekorden ligger også en historie om at få enderne til at mødes med festivalens bæredygtighedskrav.
Roskilde Festival stiller krav om, at alle fødevarer solgt på festivalpladsen skal være 100 procent økologiske.
Det viste sig at være en udfordring for Mikuna, hvis prisvindende burger er kendt for sine løgringe – for der findes ikke nogen leverandør, der producerer økologiske løgringe.
Løsningen blev at få løgringene specialproduceret, så Mikuna kunne blive ved med at servere deres klassiske opskrift uden at gå på kompromis med festivalens økologikrav.
”Det har været ekstremt dyrt for os at få specialproduceret økologiske løgringe, men folket ville bare have løgringe, så vi har arbejdet i et år på at få det til at lykkes.
Det var ikke en god økonomisk beslutning, men vi går bare mere op i, at kunderne får en rigtig god oplevelse med at spise vegansk,” siger Sigrid Barfoed, indehaver og medstifter af Mikuna, i en pressemeddelelse.
Om Mikuna
Mikuna blev grundlagt af Sigrid Barfod, Mette Hyldgaard Pedersen og Line Tscherning Damgaard, der mødte hinanden dels på kokkeskole i Aarhus, dels under frivilligt arbejde på et dyrerehabiliteringscenter i den ecuadorianske regnskov.
Navnet Mikuna betyder “mad” eller ”måltid” på quechua.
Trioen åbnede Café Mikuna i Aarhus C og vandt i 2018 kåringen af Danmarks bedste burger (delt førsteplads med The Burger Shack) i Opdag Danmarks landsdækkende afstemning.
Caféen er siden lukket, men Mikuna lever videre gennem kogebogen “FRI – Vegansk mad fra Café Mikuna” (Turbine Forlaget, 2019) og optrædener på blandt andet Roskilde Festival og Northside.
Kåret til festivalens bedste
Sidste år kårede Euroman i sin store Roskilde-guide Mikunas burger til at være den bedste burger på hele festivalen.
”Vi plejer at sige, at vi ikke laver mad for veganere – vi laver mad for alle, der kan lide en god burger.
Når 18.000 mennesker på en festival som Roskilde vælger vores burger, uden at det handler om, at den er vegansk, men fordi den simpelthen smager godt, så er det det bedste bevis, vi kan få,” siger Line Tscherning Damgaard, ejer og medstifter af Mikuna.