Koldskål og yuzu: Aarhus-bageri lancerer jordbærtærte med Michelin-restaurant

Der er netop drysset stjernestøv over et af byens bagerier.

Breadhead har nemlig fået en jordbærtærte i disken, som er kreeret i samarbejde med Michelin-restauranten Frederikshøj.

“Det er en klassisk koldskål, som vi laver til en creme med yuzu, i en skål af croissantdej, toppet med jordbær, kammerjunker og frysetørrede hindbær,” fortæller David Milberg, manden bag Breadhead, til MigogAarhus.

Samarbejdet har længe været på tegnebrættet, og det er heller ikke første gang, at Breadhead har med Frederikshøj at gøre.

“Vi leverer dej til deres brødservering. Vi har længe snakket om at lave et samarbejde med dem om en kage.”

Se videoen fra vores besøg her:

“Vi elsker begge to koldskål”

Nu skulle det være, og den nye jordbærtærte pynter i den grad i disken hos bageriet på Ny Munkegade.

“Wassim er en god mand. Det er jo lidt et stempel, at han gider lave noget med os. Vi elsker begge to koldskål, så de har sendt opskriften på både kammerjunker og koldskål.

De er enormt dygtige på smage, så vi har lavet deres opskrift til en creme og leget lidt med udseendet,” fortæller David Milberg.

“Det er en del af vores identitet, at vi gerne vil lave ting med andre fra Aarhus,” fortsætter han.

Og hvordan smager den nye kage så?

Ifølge David Milberg er resultatet blevet enormt godt:

“Den er jo både pæn og smuk. Den er lidt uhandy at spise. Men jeg synes den er blevet super lækker.”

Sommer i én bid

Her på redaktionen blev vi selvfølgelig også nødt til at smage den nye kage – og her må vi bare sige, at vi er helt enige med Breadhead-ejeren.

Det er en del af charmen, at jordbærtærten er lidt svær at gå til. Så snart man tager en bid af kagen, flyder den lækre creme ud.

Man fornemmer straks koldskål. Kagen smager af sommer i én mundfuld. Cremen er fyldt med vaniljekorn, mens yuzuen tilfører en frisk syre.

Kammerjunkeren ligger som et låg, drysset med syrligt hindbærstøv. Ingen koldskål uden kammerjunker – og her er den både sprød og har en dejlig smag af kardemomme.

Croissanten falder i flager, præcis som en perfekt afbagt croissant skal. Den er sprød og smager dejligt af smør.

Den nye jordbærtærte er lidt af en himmerigsmundfuld, og man kan tydeligt smage, at det er kyndige folk, der står bag kreationen.

Du kan få den nye jordbærtærte i en måned til halvanden på Ny Munkegade for 55 kroner.