Nomineret til fornemme priser: Disse restauranter har succes med særlig tilgang

Inden længe løber to af landets største kokkekonkurrencer af stablen.

Nemlig ‘Årets Ret med Gris’ og ‘Årets Ret med Fisk & Skaldyr’.

Her i det midtjyske er vi flot repræsenteret i feltet af nominerede, som hele tre af regionens fremadstormende gourmetrestauranter har fundet vej til.

Læs også: Flere lokale favoritter i blandt: Se de nominerede til prestigefyldte kokkekonkurrencer

Treetop er nomineret til ‘Årets Ret med Gris’, mens Novel og Domæne er blandt dem, der kæmper om at vinde ‘Årets Ret med Fisk & Skaldyr’.

Udover at kreere smukke og smagfulde retter af lokale råvarer er de tre restauranter også fælles om at have en yderst bæredygtig tilgang til dét at lave mad.

Dyrevelfærd på menuen

Eksperter minder os gang på gang om, at vi skal spise mindre kød. For mange er det udelukket at stoppe helt med at spise kød, men noget, vi alle kan gøre, er at tænke på kvaliteten af det kød, vi køber.

‘Årets Ret med Gris’ fokuserer på brugen af gode og lokale råvarer samt historiefortællingen, der omkranser maden på tallerkenen, og her må man bare sige, at Treetop leverer.

Hos gourmetrestauranten i Vejle er bæredygtighed, lokale råvarer og dyrevelfærd nøgleord.

Køkkenchef Bjarke Jeppesen har nu chancen for at vinde ‘Årets Ret med Gris’ for andet år i træk, og med Troldgaarden, der ligger mellem Aarhus og Horsens, som leverandør, er der ingen tvivl om, at hovedingrediensen har haft et godt liv, inden den ender på tallerkenen.

”Når man besøger Troldgaarden, kan man bare se, hvor godt grisene har det. De går rundt og hygger sig på et kæmpe areal. Det betyder meget for mig, at det grisekød, jeg serverer, kommer fra en gris, der har haft det godt,” fortæller Bjarke Jeppesen. 

Læs også: Køkkenchef gør det igen: Nomineret til prestigefyldt pris

Det grønne vinder frem

Flere nye toprestauranter har succes med at lade kødet vige pladsen som hovedelement for grøntsager eller fisk og skaldyr.

Og det er Novel og Domæne, der begge er nomineret til ‘Årets Ret med Fisk & Skaldyr’, gode eksempler på.

Hos Domæne i Herning bygges menuen primært op omkring alle de gode ingredienser, man kan hive op af den jyske muld eller fange i de danske farvande.

Når der sættes kød på menuen, kan du være sikker på, at det lever op til restaurantens høje krav om velsmag og ikke mindst et sundt og godt dyreliv.

Mere eller mindre samme tilgang går igen hos Novel, som på få måneder nåede at gøre indtryk på selveste Michelinguiden, efter restauranten i foråret åbnede på Aarhus Ø.

Læs også: Stor overraskelse: Aarhus-restaurant får særlig Michelinstjerne

Novels retter er især baseret på grøntsager fra restaurantens egen gård, der på menuen suppleres af fisk, skaldyr og vildt.

Som noget helt særligt er en gruppe forskere fra Aarhus Universitet tilknyttet restauranten for at bidrage med ny viden, der løbende kan optimere Novels tilgang til at drive gourmetrestaurant på så bæredygtig vis som muligt.

Både ‘Årets Ret med Fisk & Skaldyr’ og ‘Årets Ret med Gris’ arrangeres af Landbrug & Fødevarer og er finansieret af Danmarks Fiskeriforening PO. Vinderne findes d. 13. november. 

Du kan læse mere om de to kokkekonkurrencer her