Netop afsløret: Denne dag åbner eksklusiv restaurant i Aarhus
Bar Piatto har taget Aarhus med storm.
Restauranten i Mejlgade har høstet stor anerkendelse og løb sågar med titlen som både ‘Bedste restaurant’ og ‘Bedste nye bar’ ved Bartenders’ Choice Awards.
“Man kunne ikke ønske sig noget bedre, når man åbner en restaurant. Vi har virkelig fået god opbakning lige siden åbningen,” fortæller Hans Kjellsson, der er medejer og køkkenchef hos Bar Piatto.
Nu er holdet bag Bar Piatto klar til at åbne et nyt sted – denne gang åbner de en autentisk japansk sushirestaurant under navnet Até.
Som man gør det i Japan
Det nye sted åbner onsdag den 11. november. Og du kan allerede nu booke bord.
Hos Até kommer man til at sidde i en spisebar med kun 10 pladser.
“Jeg står på den anden side, skærer al fisken, laver nigiri og viser det helt enkle håndværk,” fortæller Hans Kjellsson.
Hans Kjellsson har arbejdet fire år på Sushi Anaba i København – det eneste sted i Danmark med counter-style sushi.
Nu vil han åbne en restaurant med netop det koncept i Aarhus.
“Det bliver 100 procent, som man gør det i Japan. Jeg var i Tokyo i januar for at arbejde på en sushirestaurant og varme op til at arbejde på den måde igen,” forklarer Hans Kjellsson.
En wow-oplevelse
Menuen bliver strømlinet med fokus på de bedste fisk og skaldyr.
“Vi kommer blandt andet til at servere nigiri af makrel, fjæsing og helt fra Ringkøbing Fjord. Det bliver danske, nordiske fisk og blåfinnet tun, der bliver fanget i Portugal,” fortæller Hans Kjellsson og fortsætter:
“Du behøver ikke mere end rigtig gode ris, frisk wasabi og lidt soya på toppen. Det er nok, når råvarerne spiller.”
Ifølge Hans Kjellsson er særligt tun en vigtig del af netop counter-style sushi.
“Her kan vi virkelig vise folk, hvad den kan. Man får både det magre rygstykke, kaldet akami, som er et helt blodrødt stykke tun, mellemstykket, chūtoro, som nærmest smelter på tungen, og Ōtoro, som er det helt fede mavestykke.
Det gav mig en wow-oplevelse. Den oplevelse vil jeg gerne give videre.”
Hos Até kører de også med forskellige småretter, kaldet otsumami. Det kunne blandt andet være sashimi af helleflynder eller pighvar eller en lile grøntsagsret.
“Vi har sindssygt mange dygtige lokale grøntsagsavlere, som jeg gerne vil vise frem,” fortæller Hans Kjellsson.
Et besøg hos Até skal, ifølge ham, være en totaloplevelse:
“Det er jo sådan lidt et show. Man ser fisken, og når vi laver de her lange snit. Så der kommer til at være noget blikfang.
Jeg præsenterer selvfølgelig retterne, og hvis folk har lyst til en samtale, så står jeg der hele aftenen. Der er plads til at være nysgerrrig.”
Inddrager Aarhus i indretningen
Até åbner i det iøjnefaldende byggeri Kampanilen, som er tegnet af stjernearkitekten Bjarke Ingels.
Lokalerne har stået tomme de sidste tre år, og de passer perfekt til Hans Kjellssons ambition med det nye sted:
“Jeg fik et helt blankt stykke papir. Jeg kan lave restauranten præcis på den her måde – med mange fede og anderledes detaljer,” siger han og fortsætter:
“Det er en flot skal, vi rykker ind i. Der er meget højt til loftet. Betonlofter. Lokalerne emmer af kvalitet.”
Hans Kjellsson indretter den nye restaurant i samarbejde med arkitekt Thomas Brodersen.
“Vi kommer til at have en masse lokale kunstnere, som bidrager med nogle fede og unikke ting – både interiør og kunst. Det er jeg rigtig excited over. Jeg synes, at det er fedt, at det er en japansk restaurant, men at vi stadig kan inddrage Aarhus,” fortæller Hans Kjellsson.
Até åbner i starten af november med blot 10 pladser ved spisebaren. Her kan gæsterne se frem til en menu med 15 serveringer af otsumami og nigiri.