Østers, muslinger og mødet med en giganthummer: Få en på skaldyrsopleveren på Aarhus Ø

Restaurant Havnær byder igen på sin fabelagtige skaldyrsfestival; tre dage, hvor du kan nyde alt det bedste fra havet med udkig fra første parket til det smukke vand, der omgiver restauranten på Aarhus Ø.

Om du er skaldyrsconniseur, total nybegynder eller lidt midtimellem, er dette aftenen for dig.

Chefkok og indehaver af Havnær, Daniel Justesen, komponerer den ultimative skaldyrsoplevelse til gæsterne, der for 650 kroner pr kuvert får 15 udsøgte retter serveret af 7 omgange.

Book bord til Skaldyrsfestival her

En østersjomfru kommer forbi

Jeg, MigogAarhus’ mest skaldyrscurious journalist, har sat mig for, at det er i aften, det skal ske: horisonter skal udvides, for østers skal smages (for første gang!).

Jeg er vokset op tæt ved Limfjorden, og her er skaldyrsfestival et opslået kæmpetelt med gryder af overkogte muslinger uden de store krydderier tilsat.

Så jeg er skaldyrsbekendt i en mere ydmyg skala – og østers har jeg aldrig krydset klinger med før. Er mere spændt på den del, end jeg måske burde være, men nuvel.

Det føles som et særligt rite at skulle smage noget udsøgt allerførste gang. 

Jeg har taget en præst med – egentlig er det bare min veninde, som tilfældigvis er præst, men jeg kan godt lide symbolikken, så nævnes skal det.

Vi tager plads ved vinduet med fantastisk vue ud over vandet og Riis Skov.

Det regner en smule, men det tager ikke glæden fra os. Udsigten er fantastisk, og betjeningen ligeså. 

Som at sejle på en glasfiberbåd

Trods sit imponerende niveau udi gastronomien er stemningen uformel og nede på jorden, og man føler sig som gæst afsindigt vel taget imod.

Snakken med serveringspersonalet flyder, og der er i det hele taget en behagelig stemning med grin og god ping-pong.

Jeg kører en benhård strategi, thi jeg ikke tror på, at mit spinkle legeme kan nå i mål med de 15 retter, hvis jeg spiser op hver gang.

Det skal vise sig at blive noget af en udfordring, for når noget smager SÅ godt, kræver det en selvjustits af en anden verden bare at nippe.

En moderne skumfidustest, om man vil.

Det hele smager himmelsk, og især hummerchipsene med ørredrogn får os til at føle, at vi er ombord på en sejlbåd.

Ikke den motoriserede træchalup, jeg tilbragte mange timer af min barndom på, men en mere vedligeholdelsesfri glasfiberbåd på Aarhusbugten.

Vind i håret og den danske natur, når den er allerbedst, i munden.

Briochebollen formår at være både luftig og smørtung på samme tid, og dippen er den perfekte kombination af fed, krydret og umami.

Til servering nummer to kommer der østers på bordet, og førstehåndsindrykket er klart; de forskelligartede serveringer er en fryd for øjet.

Også smagsmæssigt er fortolkningerne brede og alsidige, og vi får både knas, syre, sødme, umami og cremet smagfuldhed på gaflen. En virkelig delikat oplevelse.

En kæmpehummer, der imponerer

Som det sentimentale menneske, jeg er, får jeg lov at tage østersskallen med hjem, efter jeg har spist indholdet.

Den pryder nu min vindueskarm og minder mig om en dejlig aften. Jeg kan anbefale enhver østersjomfru at svinge forbi Havnær, for her er de med garanti sikret en god førstegangsoplevelse.

Jeg går rundt og knipser lidt stemningsbilleder mellem retterne, da jeg kan se på Daniel Justesen, at noget er i gære.

“Jeg skal lige vise dig noget,” siger han, inden han forsvinder ud bagved. Vores tjener Lise fortæller, at Daniel henter en kæmpehummer.

“Den er på størrelse med et tjenerhoved”, siger hun med stor patos.

Jaja, den er god med dig, tænker jeg. Men så bæres bæstet ud, og jeg må give hende ret.

Ren mouthgasm

Jeg har aldrig set noget lignende, og det har de vist heller ikke selv – normalt er hummere fra Limfjorden vist ikke så store.

4,5 kilo vejer denne krabat, der indenfor 24 timer vil blive serveret for Havnærs gæster.

Jeg aer den flygtigt på kloen og sætter mig hen på min plads igen.

Tredje servering er her, hvor ordet mouthgasm kommer på bordet for første gang.

Min medbragte præst har det stramt med blæksprutte grundet et ikke yderligt uddybet smagstraume i sin fortid.

Hun er derfor spændt på, hvad Havnærs fortolkning er.

I et med naturen

Blæksprutteserveringen ligner pasta ved første øjekast, men smager af alt andet end det.

Biddet i sprutten er perfekt og stenbiderrognen springer blidt i munden på os. 

Det smager hamrende godt, og det er lige før, at en tåre sniger sig frem i øjenkrogen.

Akkompagneret af den ingefærsauterede knivmusling med grøn og hvid asparges er det intet mindre end genialt. Traumet er forløst.

Servering 4, 5 og 6 byder blandt andet på stegt hummer med nye kartofler, dampet kammusling, boullion på knivmusling og spicy kroketter toppet med hesterejer, alt sammen helt enormt lækkert.

Mens vi spiser, spotter vi en fiskehejre relativt tæt ved vores vindue. Den flyver faretruende tæt langs vandet, men holder kadencen uden at bryde havoverfladen.

Oplevelsen af at være tæt på det element, man smagsmæssigt besøger, kan her ikke være stærkere.

Rosinen i trøffelenden sætter perfekt punktum

Vi nærmer os den sidste servering, der består af smørporcheret hummer med grillet hvidasparges toppet med forårsløgs- og aspargespuré.

En himmelsk trøffelbearnaise bliver hældt over hummeren ved bordet og duften i sig selv er helt vidunderlig.

En hummer så saftig har ingen af os smagt før. Det er fuldstændig sublimt.

Alene sovsens smag af trøffel sender os lige durk i himlen – i mine noter står ”trøffelhimlen” streget ud til fordel for ”trøffelhummerhimlen”.

Et ord, der bør optages i Den Danske Ordbog med klar kildehenvisning til Restaurant Havnær.

Nu er vi efterhånden også ved at være godt mætte. Ikke kun kropsligt, men også sansemæssigt har vi fået noget af en rusketur. 

Vender tilbage til september

Min strategi om at nippe til maden røg overbord efter de første anretninger.

De vidunderlige smage satte mig skakmat på allerbehageligste vis, og jeg fortryder absolut intet.

De 15 retter kan der snildt findes plads til, og har man mod på og plads til dessert, skal jeg hilse og sige, at det også er en mulighed.

Skaldyrsfestivallen hos Restaurant Havnær vender tilbage til september, så sæt kryds i din kalender allerede nu.

Husk at booke bord i god tid – det kan gøres lige her