For første gang: Surdejsduo åbner café i Aarhus

Duften af træ og frisk maling strømmer én i møde, når man træder ind i det lille lokale i Clemens Stræde 7. Her er småt og intimt med kun to borde i midten af rummet og ellers siddepladser på barstole i vinduerne for resten af pengene.

Espressomaskinen er spritny og står klar, den mangler bare at blive sat til – VVSeren er lige på trapperne. I hjørnet står en stumtjener, som Carl Mikkel, med bageraliasset Carls Krumme, selv har samlet – der er flere skruer i, end man skulle tro.

Drømmer om en “soft opening”

“Jeg glæder mig til at flå afdækningspapiret ned, så vi kan få sollyset ind,” bemærker Benjamin Wolter aka. Beansterbaker, mens han peger på den afskærmning, der er sat op for at holde nysgerrige blikke på afstand.

Der er ingen synlige nerver at spore hos de to brødkammerater, kun forventningens glæde; om få dage åbner “Beansterbaker og Carls Krumme”, duoens allerførste café i lokalerne – med det berømte brød fra det, der startede som et mikrobageri i Harlev.

For kan ikke rigtig kaldes et microbageri længere – i sidste uge, i vinterferien, var der 6-700 kunder.

Her i caféen er ingen stikkontakter, så man kan ikke som sådan sidde med sin computer. Det er meningen, man skal sidde med sin avis eller en bog, lyder det. Der lægges altså ikke op til at blive en studiecafé. Ej heller skal der være larm eller høj musik. En akustikplade skal de også lige nå at sætte op i loftet, så jazzen, der skal spilles, kan flyde behageligt rundt lokalet.

Det er indtil videre planen at åbne 1. marts. Der mangler kun detaljer – lidt ekstra bøger i bogreolen, lidt flere planter, lidt mere hygge og nogle stearinlys.

“Vi vil gerne have en lidt fransk stil. Det er i hvert fald ikke så nynordisk som så mange andre steder.”

Autodidakte bagere

Nerver er der som sagt ingen af, dog indrømmer Benjamin, at de drømmer om en såkaldt ’soft opening’.

”Hvor vi, uden at annoncere noget, bare kan åbne, diskret stille skiltet ud, lige teste vandene, sælge lidt og låse døren igen, når vi har fået nok, griner han.

”Lige øve os på de få, der kommer forbi. For vi er ikke klar til, at det bare vælter ind med folk,” siger han med hentydning til det pres, der var på i det lille bageri i Harlev, da gutternes fastelavnsboller kom til salg tidligere på måneden. Der kunne folk næsten ikke komme til for hinanden.

”Vi aner ikke, hvordan det kommer til at gå med åbningen af caféen – vi ved ikke, hvad vi kan forvente. Det kan være, man bare står og kukkelurer i en tom butik, men det kan også være, det bliver ren stress.” siger Benjamin.

“Så jeg får nærmest tics, når du spørger, om vi vil lave noget larm omkring vores åbning – hvis det bliver sådan igen.”

Så ingen larm bliver lavet, udover diverse mediers omtaler om den nye café. Produktet, brødet, taler for sig selv.

“Vi tager det stille og roligt med den del. Så må det være mund til mund, det har fungeret skidegodt indtil videre,” siger Mikkel.

Begge er selvudlærte bagere. Mikkel er oprindelig pædagog og er netop kommet ned på 15 timer som handicaphjælper – målet er at kunne leve af at bage og måske slippe det andet helt på sigt.

Deres professionelle parløb er relativt nyt; efter at have været på bagekursus hos Benjamin i 2023 opstod et venskab i den fælles passion for surdejsbrød, og for kort tid siden rykkede Benjamin Wolters teltpælene i Kolding op og drog mod kæresten i Aarhus – og Carl Mikkels bageri i Harlev.

Og samarbejdet glider godt – som var det i smør.

“Vi matcher i energi – vi elsker begge at knokle. Og vi stopper ikke, før vi er færdige. Samtidig supplerer vi hinanden godt. De ting, jeg ikke orker, er Mikkel god til. Et besværligt kasseapparat, for eksempel..” smiler Benjamin.

Gutterne kommer stadig til at have deres hverdag i bageriet i Harlev, men de vil fra tid til anden kigge ind til caféen i Clemens Stræde.