Umodne blommer og miso: Mikrobageri har skabt en helt særlig fastelavnsbolle
Det pibler frem med vidunderlige varianter for tiden.
Fastelavnsbollefesten buldrer derudad, og vi gør vores bedste for at følge med, så her til formiddag troppede vi op foran det charmerende mikrobageri Koba Baking Studio for at få fingrene i deres nyeste kreation.
Normalt forbinder man en fastelavnsbolle med bløddej og vaniljecreme, men her i baggården ved Paradisgade bruger de ingen af delene.
De to bagere Márk Leboc og Csaba Pákozdi lader sig derimod inspirere af japanske smage, og derfor er miso og rød the blandt ingredienserne.
Et lille mesterværk
Koba forsøger på ingen måde at skjule det faktum, at deres fastelavnsbolle er noget for sig.
Bollen er en choux au craquelin med et krakeleret mørkt ydre, som er toppet med en fuglerede af creme med karamel i midten.
I netop karamellen er der brugt både miso og ærter, og den har en toneangivende smag, som smager decideret himmelsk.
Mere afdæmpet er cremen, som er let, og hvor man lige akkurat kan ane smagen af rød the. Bollen er fyldt til randen med denne, så det gør bestemt ikke noget, at den bidrager mere med sin bløde konsistens end med smag.
Læs også: Galt eller genialt?: Aarhus-bageri lancerer fastelavnsbolle med brownie For smag er der masser af i den japanskinspirerede syltetøj, som bløder ud af bollen, når først man har skåret den over.
Marmeladen er lavet af umodne blommer, som Koba-bagerne har plukket i sommer, og den har en syrlig skarphed, som klæder fastelavnsbollen enormt godt.
I det hele taget er der en virkelig god balance mellem alle ingredienserne. Vi kan faktisk ikke rigtig sætte en finger på noget.
Som du nok kan fornemme, er der tale om alt andet end en klassisk fastelavnsbolle, men er du klar på at smage en variant, der for alvor skiller sig ud fra mængden, så er der ingen vej udenom det her lille mesterværk.
Koba Baking Studio holder åbent hver fredag og lørdag kl. 9.00 – 15.00.
Fastelavnsbollerne koster 45 kroner stykket, og det er muligt at forudbestille dem her, men der vil også altid være et begrænset antal til de hurtige.
Læs også: På 13 kvadratmeter: Nyt mikrobageri åbner i midten af Aarhus Du finder mikrobageriet i ‘Det lille vaskehus’ i baggården ved Paradisgade 6C.