De lever og ånder mad og vin: Nu åbner kokke middelhavsrestaurant i midtbyen
Det er et par garvede gutter, der har overtaget nøglerne til Mejlgade 14 – og som noget af det første skaffet sig en pastamaskine og en baskisk grill.
Jesper Urup Løbner og Frederik Luther Hyldager har netop sagt farvel til Restaurant Nögen for at springe ud i et nyt eventyr.
“Frederik har været køkkenchef og haft styr på at udvikle mad og menuer, og jeg kender til det bagved med at styre en forretning. Sammen er vi et virkelig godt team,” forklarer Jesper Urup Løbner.
Jesper var gastronomisk chef hos Nögen, mens Frederik var køkkenchef, og de har begge været med til at åbne restauranterne rundt i landet.
Nu åbner de Restaurant Ukurant – et middelhavsinspireret og ukurant spisested, hvor der aldrig må blive sat en stopper for kreativiteten.
De inviterer til prøvemiddage den 10. og 18. juni, hvor du kan spare hele 30% på menuen.
En kærlighed for det ukurante
Jesper Urup Løbner er opvokset i Ribe. Her skød han sin kokkekarriere i gang på Danmarks ældste hotel, Hotel Dagmar, før han tog videre til Skagen på Ruths Hotel i et par sæsoner.
Efterfølgende førte hans gastronomiske eventyr ham videre til Sydfrankrig for at arbejde på Michelin-restauranten Les Bacchnales.
“Jeg elskede det franske køkken og fandt ud af, at det var min hylde,” fortæller Jesper Urup Løbner.
Frederik Luther Hyldager var også både en tur forbi Hotel Nor og Fjerritslev Kro, inden han landede hos Nögen.
Det var to dygtige håndværkere, der mødte hinanden hos Nögen, og som nu er ved at udvikle menuen til Aarhus’ nye middelhavsinspirerede restaurant.
“Da jeg ringede til Frederik og spurgte, om han ville være med, havde jeg allerede idéen til koncept, maden og vinen. Frederik elskede idéen. Han havde altid drømt om et sted, der skulle hedde Ukurant.
Vi er to skæve typer, der ikke altid tager den lige vej. Vores tilberedningsmetoder er klassiske, men man skal kunne tage sjove valg undervejs,” fortæller Jesper Urup Løbner.
Grillmad, pasta og østers
Ukurant bliver det sted, som de to kokke selv vil gå hen og spise.
“Vi er inspireret af at Middelhavet er dejlig stort. Vi er glade for østers, men også for at lave mad over åben ild,” fortæller Frederik Luther Hyldager.
Derfor får de etableret en baskisk grill, hvor de kan grille alt fra store tomahawks til hele fisk og langtidstilberede grøntsager.
“Man behøver ikke at overgøre det. Vi vil gerne være så ærlige som muligt og lade råvarerne tale for sig selv,” forklarer Jesper Urup Løbner.
Der vil blandt andet være en tatar, grøntbaserede retter, duroc kotelet med romesco sauce og rosa peber, grillet fisk og en helt særlig pastaret:
“Vi er begge to kæmpe suckers for pastaretter. Vi kommer til at have én fantastisk tortelli eller ravioli, som efter vores mening er verdens bedste pastaret,” forklarer Frederik.
“Vi gør også meget ud af vores østersserveringer. Vi laver selvfølgelig den klassiske, men vi vil også eksperimentere med at smide østers på grillen, gratinere dem med ost eller fritere dem.”
Som de afsluttende retter vil der blandt andet være arme riddere, en af Frederiks favoritdesserter, med grillet brød og en fantastisk vaniljeis:
“Bare lækre råvarer. Du ved, hvad du får. Det er i orden, og det er lækkert.”
“Det hele er velbehag”
Lokalerne er lige nu et stort virvar af kreative idéer, men inden længe bliver de fyldt med lækre træmøbler, abstrakt farverig kunst, krukker og hylder fyldt med sylteglas eller en god gammel kokkebog, forklarer kokkene.
“Stedet skal stråle af, at det er Frederik og Jesper, der står bag,” fortæller Jesper Urup Løbner.
Frederik fortsætter:
“Toilettet bliver helt bordeauxrødt, som hvis man gik ind i en vinflaske. Der er noget sjovt i, at lokalerne er lidt skæve. Vi vil gerne skabe nogle forskellige rum i restauranten, hvor man kan få lov til at sidde og hygge sig.”
Stedet gemmer også på en idyllisk baggård, hvor man på sigt kan nyde en god frokost eller drikke rosé i lange baner.
“Det hele er velbehag – en restaurantoplevelse med gode vine, gode cocktails og et par lækre øl. Man skal have det godt, når man er her. Vi vil ikke udfordre folk for meget,” tilføjer Jesper.
Derfor er et hovedfokus også at have topklasse kvalitetsråvarer – gerne så danske som muligt.
“Vi vil gerne arbejde med de små, sjove producenter. Vi har blandt andet fået en ølleverandør, hvor vi er de første i Danmark til at sælge deres øl. Det handler om at skabe synergi og finde nogle leverandører, som også er sjove, skæve og ukurante.”