Nordens Folkekøkken i Mejlgade – Restauranten er flyttet til Jægergårdsgade 6, 8000 Aarhus C

Ingen kan være i tvivl om, at det nordiske køkken er hot for tiden. Det er kommet for at blive. Men hvad er det nordiske køkken egentligt for noget? og hvad står det for?

Det nordiske køkken er på mange måde en revolution, hvor man tager udgangspunkt i det nære, udtrykker en renhed, friskhed, enkelhed, etik, gerne på en fantasifuld måde. Det bygger i bund og grund på at udnytte de muligheder der lokalt er for fødevarer, og bruger dem på andre måder. I det nordiske køkken prioriterer man hensynet til naturen, til dyrenes opvækst og trivsel højt (dermed ikke sagt at andre kulinariske traditoner ikke også har dette fokus). Udover det, skal de nordiske produkter fremmes, og der skal udvikles nye anvendelser af gamle nordiske fødevarer.

Umiddelbart kan det godt virke lidt abstakt, men interessen for nordisk mad vokser med stadighed. Vi besøgte Nordens Folkekøkken(NFK) specifik for at lave en madanmeldelse, tage nogle billeder af maden og få en snak om hvordan de tolker det Nordiske køkken.

Navnet Nordens Folkekøkken sidder efter min mening lige i skabet – et godt og en smule provokerende. I starten undrede journalister og andet godtfolk sig over hvorfor man lige præcis valgte det navn, men vi mener navnet er rigtig godt og med tiden kan blive et godt brand.

Nordens Folkekøkken skifter menuen hver 3. uge, så der hele tiden sker en udskiftning, hvilket gør, at kokkene hele tiden skal forny sig. Det gælder både for afdelingen i Jægergårdsgade og i Mejlgade. Det er rart at vide hvis man kommer der jævnligt.

Maden

Konceptet med menuerne er ikke ny, men absolut populær. Du vælger fra to til seks retter. Menuerne er bygget op, så de er inklusiv vin, øl, most eller sodavand.

Menukortets retter lægger sig på linje med den nye individualiserende tendens inden for det nordiske køkken – man kan vælge på kryds og tværs.

Vi valgte fire retter til 450 kroner inkl. vinmenu. Dog med den undtagelse, at vi til en af retterne udskiftede vin med øl, blot for at se hvad betjeningen ville sige til det. Prisen er dog 50 kroner dyrere pr. menu fredag og lørdag, og det er uanset om du spiser to eller seks retter.

Første ret var en svampesuppe med ristede svampe og butterdej. De ristede svampe var meget smagsfulde og helt perfekt ristet. Butterdejen var sprød og en smule bastant.

Vi drak en Montepulciano d’ Abruzzo Verasulo fra 2011 til. Vinen var frugtrig og et udmærket match til svampene. Jeg havde nok ikke valgt denne vin til en svampesuppe, men må indrømme den passede fint til retten.

Dernæst stod den på vildt. Krondyr med hasselnød, vesterhavsost og peberrod. Krondyret var mørt som smør og noget af det meste smagsintense kød, der findes. Vesterhavsosten var fremragende. Den var serveret i store stykker og en værdig afløser for paramsan. Peberroden var mild i smagen, men gav alligevel et godt match til det lidt søde krondyrkød. Portionen var ikke stor, men havde en passende størrelse.

Den tilhørende vin var en Basale Vino Rosso, og ny for mig. Jeg havde aldrig selv valgt den til vildt. For mig er Rhônevin et perfekt valg til kronvildt og ikke en ukendt Italiener. Men – igen må jeg indrømme, at vinen smagte meget bedre end jeg havde ventet, den havde virkelig fylde, en smule sødme, med en tør eftersmag. Faktisk et godt bud på en vin til vildt.

Næste ret var en porcheret laks med pastinak, grønt, citron og rugbrød til. Laksen var perfekt med en fast konsistens. Pastinakken kom som puré. Smagen var mild, og passende godt til både det ristede rugbrød og de friske dildkviste.

Til den ret valgte vi øl. Øllet der blev anbefalet var en Nørrebryg fra Gauballe Bryghus. En ikke ukendt øl. Den var stærk med en alkoholprocent på 6,2, men havde en sødlig smag hen mod karamel, men med god fylde og ikke for fed. Et okay valg til laksen, selvom jeg foretrak vin.

Første hovedret var frilandsgris med rødbede, æble, rødbedesauce og sprøde svær. Kødet var mørt, rosastegt og helt igennem velsmagende. Retten var perfekt sammensat, eneste kritikpunkt var for lidt rødbedesauce, men jeg er sikker på vi havde fået mere, hvis vi havde spurgt om det.

Vinen var igen en Italierne, vi heller ikke havde smagt før. En Primo Passo Igt Puglia. Vinen var kraftig med en frugtholdigt smag. Den gik fint til grisen.

Den anden hovedret var rosa okse med braisseret, scorzonerod, kartoffel og græskar. Kødet var rosastegt som lovet, faktisk hele vejen igennem. Et smukt syn. Grønsagerne var sprøde og flot tilberedt. En ærlig ret, den holder hvad den lover og smager perfekt.

Til oksen drak vi en Aglianico del Vulture fra 2009. Det var den eneste vin vi kendte I forvejen. Den fremstilles på Aglianicodruen og kommer fra det sydlige Italien. Det er en glimrende rødvin som af mange er undervurderet. Det var et godt valg til oksen, vinen var rubinrød, kraftig og tør. Den kan købes seperat til 275 kroner for en flaske.

Desserten var en pære med mazarinkage, karamel og vanilieskum. Flot og meget velanrettet. De syltede pærer var faste i kødet – efter min mening ret vigtig. Vanilieskummet var helt perfekt og stærkt vanedannende. En god dessert, simpel og velsmagende.
Vinen til desserten var en Laus Malvasia fra Sicillien. Sød og behagelig vin, der passede fint til denne dessert.

Ufattelig god betjening

Betjeningen, som denne aften var en yngre kvinde, var helt forrygende. Sjældent har jeg set så perfekt en gennemgang af vinmenuen, men også de enkelte flasker. Nordisk Folkekøkken importere selv deres vine, så måske er det derfor, betjeningen er så skarpe på vin.
En anden mulighed er, at vi har at gøre med en sand klæbehjerne. Så roserne for vin-gennemgang er på Michelin-niveau. Maden blev præsenteret på samme kompetente og venlige måde. Da vi drøftede øl, måtte vores ynglingstjener lige forhøre sig hos sin mandlige kollega, der havde mere tjek på øllet. Sandt nok, han var godt inde i stoffet. Det var først til sidst, det gik op for os, at hele vinkortet var Italiensk. Det gjorde ikke noget, men vi havde ikke tænkt over det.

Der var god plads mellem bordene – ingen trængsel med maden. Fin med luft omkring os. Akustikken var god, så det kunne fint lade sig gøre at tale privat, uden hele restauranten kunne høre det. Indretningen er enkel og ren, men stadigvæk med en hyggelig skadinavisisk atomosfære.

Prisen gør det muligt for alle interesserede at være med. Alle kan få en bid af det nordiske trendkøkken uden at skulle tage et banklån. Fire retter inkl vinmenu koster 900 kroner for to personer. Vinmenuen var ikke skrabet og med rigligt vin. Ikke noget med at sidde at tørste. Noget der bør nævnes og som klart tæller op.

Nordens Folkekøkken har også en flot og dejlig vinkælder som er åben og indrettet stemnignsfuldt. Her kiggede vi også forbi og fik en snak. Lidt tapas og vin er oplagt I kælderen, som også er fin til fyraftensmøder og lukkede selskaber.

Når prisen og standarden sammenholdes både i maden og valget af vine, er det uomgængeligt en flot præstation vi oplever hos Nordens Folkekøkken i Mejlgade. Fortolkningen af det Nordiske køkken er helt deres egen, og som vi ser det, var det ikke et 100% rent Nordisk køkken vi så, men tæt på. God og velsmagende nordisk mad(det meste) og helt igennem god service. Vi kan varmt anbefale et besøg hos Nordens Folkekøkken. Du får en rigtig god nordisk oplevelse til en fair pris.

Restauranten er efterfølgende gået konkurs og lukket