Åbningsdatoen er klar: Snart åbner nyt mikrobageri i Aarhus

De sidste to år har de boet i Palma på Mallorca.

Nu er Emma Vestergaard Ginge og Mathias Toft Vangsøe vendt tilbage til Aarhus for at være forældre og åbne et mikrobageri inspireret af det spanske – hvor det ikke er så stringent, men der er, hvad der er.

De åbner bageriet Pandito på torsdag den 24. juli, og her kan du se frem til at følge Mathias i hans evige jagt på at bage det perfekte brød og smage alt fra citronsnegle og kardemommesnurrer til BMO og rugbrød.

Brødbandit på ramblaen

I sommeren 2023 forlod Emma og Mathias deres jobs som hhv. danselærer og Nutrition Development Manager hos Arla for at tage til Mallorca.

Det første halve år holdt de timeout, nød øen og havde tid til hinanden.

Men da Mathias fik et tilbud af en kammerat, der havde en 30 kvm kaffebar på ramblaen i Palma, om at lave surdejsbrød til hans biks, startede et helt nyt eventyr.

“Jeg fik en surdej til min 30 års-fødselsdag. Jeg er tilpas nørdet til, at når jeg gør noget, så bliver jeg grebet af det. Så jeg sagde selvfølgelig ja og startede en surdejsbiks hos ham,” fortæller Mathias.

“Det var skandinavisk surdejsbrød og kardemommesnurrer. Det var loose, og min kammerat havde stedet. Jeg kunne teste, hvad det ville sige at bage mere end til bare dig og mig,” fortsætter han og kigger på Emma.

Pandito kaldte han bageriet.

“Pan betyder brød på spansk, og dito er mexicansk slang for bandit. En brødbandit,” griner Mathias.

De lokale tog enormt godt imod hans surdejsbrød, men den 1. marts i år flyttede de hjem for at blive forældre til en lille pige.

Og nu åbner de Pandito på Skovvangsvej 191 i Aarhus.

Afspejler hvem de er

Pandito bliver et uformelt mikrobageri med et lille sortiment valgt ud fra lyst og passion.

Emma har danset siden hun var 2,5 år gammel og har valgt en lidt mere utraditionel karrierevej som danselærer.

“Emma har virkelig inspireret mig til bare at springe ud i nyt. Jeg har jo set, hvor meget værdi det har givet hende at danse. Og jeg kan mærke, at det at bage også gør mig helt høj,” fortæller Mathias.

Derfor har de heller ikke fortrudt et sekund, at de to et par år ud af kalenderen for at bo sammen på Mallorca – og valget om at åbne et surdejsbageri lå herefter lige til højrebenet.

“Vi vil jo også gerne arbejde med noget, der er foreneligt med et familieliv,” fortæller de.

I lokalerne har der været smørrebrød i 15 år, mens det var købmand i 50’erne. Men snart vil du bl.a. kunne finde surdejsbrød og -boller, rugbrød og søde sager på Skovvangsvej 191.

“Vi laver alt selv og sætter vores eget præg på det. Det skal afspejle, hvem vi er,” forklarer Mathias.

Smør din egen BMO

Mathias og Emma åbner altså deres mikrobageri allerede nu på torsdag den 24. juli.

Det vil primært være Mathias, som du møder i bageriet, men Emma og deres nyfødte datter vil også kigge ind i ny og næ.

“Det skal være et bageri, hvor man også kan slå sig ned til en kop filterkaffe og spise en bolle. Vi vil prøve at gøre det både børnevenligt og mødregruppevenligt bl.a. med pusleplads,” fortæller Emma Vestergaard Ginge.

Der bliver også en brødbuffet, hvor man kan smøre sin egen BMO og kaffe til billige penge.

“Produktionen bliver også mikro. Jeg bager i nogle små ovne, så der er, hvad der er,” forklarer Mathias.

Til gengæld er det, der er, af høj kvalitet med lokale og økologiske råvarer.

De har siddepladser både indenfor og udenfor, og sollyset rammer helt perfekt på det lille bageri.

Åbningstiderne bliver 7:30-13 tirsdag til lørdag.