Østbanetorvet: Den nye ejer hos Pita & Burger Bar er klar med nye retter

Skrevet den 20. november 2018 kl 00:00 Af Line Ingwar Karlsen

Kender du Steen fra Østbanetorvets madbar? Hvis ikke, så er du gået glip af en livsglad mand, som brænder for det, han laver. For en tre måneders tid siden overtog han den lille og hyggelige Pita & Burger Bar. De tidligere ejere var vist gået lidt kold i konceptet, og de ville gerne sælge. Steen Pedersen slog til. Han havde en vision med stedet.

Alt er hjemmelavet

De nye ejere, altså Steen og konen, er kommet godt fra start. De åbnede efter sommerferien 2018. De kendte godt stedet, og ville gerne skille sig ud. Målet var at højne kvaliteten, og lave alt maden selv. Det gjorde de tidligere ejere ikke. De beholdte nogle af de retter, som fungerede, og som de faste kunder satte pris på, men de gik også i gang med at lave deres egne retter. Nu er Steen Pedersen ikke opvokset med libanesisk mad. Men han ved godt, hvordan god mad skal smage, og har lavet mad det meste af sit liv. Han har allieret sig med to tyrkiske kvinder, som også er i køkkenet. Alt kød er flammegrillet, og der er styr på tiderne, hvilket er afgørende for hakket kød. Brødet er hjemmebagt, og dressingerne er hjemmelavet.

Brød uden majsmel og chiafrø

Alting med måde er efter min opfattelse en god leveregel. Aarhus har jo oplevet en eksplosiv vækst af pita-joints de senere år. Byen er på over 25 forskellige pita-forretninger. Langt de fleste laver deres pitabrød med majsmel og chiafrø. Flere af dem er hårde og knækker for et godt ord. Det har taget overhånd efter min mening, selvom jeg medgiver, de “kan” smage fremragende. Men hos Pita & Burger Bar laver de deres brød på ren hvedemel. Det smager ganske enkelt fremragende, og for os som godt tør stå ved, at vi elsker lyst hvedemel, så er der julelys i øjnene. Det skal også siges, at der er fuldkornsbrød.

Østbanetorvet: Den nye ejer hos Pita & Burger Bar er klar med nye retter

Tyrkisk kafta

Kafta ruller liggende på salat af romainesalat, babyspinat, rød og grøn peberfrugt, hummus og dertil fritter med estragonsalt, hjemmelavet chilimayo og tzatziki samt brød er det sidstankomne på menukort, samt en salsaburger. Kafta er hakket kalve/oksekød blandet med persille, løg og mellemøstlige krydderier, der er flammegrillet. Ikke gennemtæsket, men så den er saftig indeni. Du skal bare fortælle, hvordan du vil have den stegt. Prisen er 90 kroner for en menu med fritter, salat og valgfri drikke.

Sætter en ære i at have glade kunder

Værten er der hele tiden, og brænder for at vise, at god mad laves fra bunden. Du modtages med et smil og en snak. Der er styr på tingene, og hvis du sige din bøf skal grilles medium, ja så er den medium. Maden var god – og bedre end jeg forventede. Der var i hvert fald gang i baren, da vi var forbi en mandag aften til lidt mad.