Vi har testet: Populære bagerier er klar med nytænkte jordbærtærter

Her på redaktionen kan vi slet ikke få nok af jordbærtærter.

Tidligere på måneden kastede vi os ud i at smagsteste et udvalg af byens jordbærtærter for at finde frem til sommerens favorit.

Læs også: Den ultimative guide: Her finder du Aarhus’ bedste jordbærtærter

Og nu er vi altså klar med en ‘part two’.

Denne gang har vi besøgt nogle af byens mest populære bagerier nemlig Jumbo, Façon, Breadhead og Gotfred, mens vi også har været forbi hele Aarhus’ chokoladedarling Nicolai Chokolade.

Alle stederne har gentænkt den klassiske jordbærtærte, og vi er klar med dommen over de lidt utraditionelle udgaver.

Breadhead

Breadhead har fået en jordbærtærte i disken, som er kreeret i samarbejde med Michelin-restauranten Frederikshøj.

Det er en klassisk koldskål, lavet på Frederikshøjs opskrift, som Breadhead laver til en creme med yuzu, i en skål af croissantdej, toppet med jordbær, kammerjunker og frysetørret hindbærstøv.

Det er en del af charmen, at jordbærtærten er lidt svær at gå til. Så snart man tager en bid af kagen, flyder den lækre creme ud.

Man fornemmer straks koldskål. Kagen smager af sommer i én mundfuld. Cremen er fyldt med vaniljekorn, mens yuzuen tilfører en frisk syre.

Kammerjunkeren ligger som et låg, drysset med syrligt hindbærstøv. Ingen koldskål uden kammerjunker – og her er den både sprød og har en dejlig smag af kardemomme.

Croissanten falder i flager, præcis som en perfekt afbagt croissant skal. Den er sprød og smager dejligt af smør.

Den nye jordbærtærte er lidt af en himmerigsmundfuld, og man kan tydeligt smage, at det er kyndige folk, der står bag kreationen.

Pris: Breadheads jordbærtærte koster 55 kroner.

Façon

Overdådige stykker af jordbærtærte – det er hvad, der netop er landet i disken hos konditoriet Façon, som ligger gemt i en baggård på Paradisgade.

Konditoriet har netop udvidet deres åbningstider, så du nu også kan besøge Frida Jensen og hendes smukke kager om torsdagen.

Og lige nu er der ekstra god grund til at tage et smut forbi. Den nye jordbærtærte er ikke kun ualmindeligt smuk at se på. Den er også i den helt høje ende, når vi snakker smag.

Bunden er en klassisk mazarinbund, som er blevet piftet op med en mild smag af basilikum.

Ovenpå bunden finder du et tykt lag god mørk chokolade.

Vaniljecremen er let og har en dejlig smag af vanilje. Og så er kagen selvfølgelig toppet med masser af søde danske sommerjordbær.

Som en ekstra lille detalje er tærten pyntet med citronmelisse, som også tilfører syre til kagen.

Kagen er ikke for sød. Den er så godt som perfekt afbalanceret, og får man en bid med lidt af det hele, er der både syre, sødme, den kraftige chokoladesmag og den aromatiske smag af basilikum og citronmelisse til stede.

Pris: Et stykke af Façons jordbærtærte koster 50 kroner.

Jumbo

Jumbo leverer en yndig lille sag af en jordbærtærte. Den står knivskarpt med en god mængde jordbær og spiselige blomster på toppen af værket.

Kagen består af en frangipanebund, creme fraiche-creme med citron og vanilje, rabarberkompot og friske danske jordbær pyntet med smukke orange morgenfrueblade.

Smuk ser den altså ud, men hvordan smager den så?

Vi starter med bunden. Den faldt lige i vores smag, selvom det ikke var en klassisk mazarinbund, som vi ellers kender den.

Bunden var enormt sprød og loaded med rigelige mængder smør. Den smuldrede fint fra hinanden, når man bed i den og gav et lækkert og nyt take på den jordbærtærte, vi kender.

Cremen gjorde ikke meget væsen af sig, men var blød og mild med fine vaniljekorn. 

Kompotten var meget syrlig og gjorde sig godt til den meget søde tærtebund, og der var ikke sparet på jordbærerne, hvilket vi er vilde med.

Generelt hænger denne kage rigtig godt sammen, og det er helt sikkert ikke sidste gang, at vi tager turen ud til Jumbo denne sommer.

Pris: Jumbos jordbærtærte koster 49 kroner

Gotfred

Hver gang vi bliver præsenteret for et stykke bagværk fra Gotfred, sker det med enormt høje forventninger.

Og med god grund – patisseriet, der netop er flyttet fra Havnegade til Studsgade, er nemlig garant for kager i absolut topklasse.

Det gælder også, når man sætter tænderne i deres jordbærtærte. Her kan man smage, at der er brugt gode råvarer, og jordbærene er både søde, saftige og smager af sommer.

Kagen gemmer på en jordbærkompot, hvilket vi virkelig synes er et lækkert twist på den klassiske kage.

Bunden er dejlig knasende og er toppet med en blød og intens chokoladeganache, mens cremen med hvid chokolade er dejlig let og sød.

At der skal være stilk på toppen er en fin detalje for øjet, men det gør den lidt besværlig at spise.

Den lille tærte er både smuk og indbydende at se på, og vi er virkelig vilde med, hvordan den har udartet sig i år.

Gotfreds anderledes take på en jordbærtærte lander derfor på fem ud af seks jordbær.

Pris: Gotfreds jordbærtærte koster 56 kroner

Nicolai Chokolade

Du kender ham som en chokolademager af guds nåde og som manden bag byens måske bedste hjemmelavede flødeboller. Derfor følger der også ret store forventninger med, når Nicolai kaster sig over en jordbærtærte.

Tærten hviler på en mazarinbund med mørdej, og selv om vi først studsede over, at bunden virkede lidt grov, gav det senere mening, da det viste sig, at det skyldtes en fejl i produktionen. Den grove mel skulle egentlig ikke have været i, og det forklarer, hvorfor bunden stak en smule ud fra helhedsindtrykket.

Til gengæld sidder resten lige i skabet. Jordbærene er søde, friske og smager præcis sådan, som danske sommerjordbær skal smage. Indeni gemmer tærten på ekstra jordbær, hvilket giver et friskt og saftigt løft, som klæder kagen virkelig godt.

Cremen med hvid chokolade og vanilje er dog det sted, hvor Nicolai for alvor viser, hvorfor han har det ry, han har. Den er silkeblød, velafstemt og med en chokoladesmag, der elegant løfter hele tærten uden at overdøve bærrene.

Visuelt er tærten også en fornøjelse, og fremstår som et lille kunstværk i sig selv, toppet med pistacie og et dugfriskt dansk jordbær på toppen.

Pris: Nicolais jordbærtærte koster 55 kroner.