Sådan bestiller du nytårsmenu i Aarhus

Sidste år blev by Cortsens nytårsmenu leveret og udleveret den 30. december, et helt døgn før den skulle på bordet. Det lyder som en praktisk detalje. I virkeligheden flytter det hele planlægningen: du skal ikke stå i køkkenet nytårsaften, men du skal have plads i køleskabet, være hjemme i et leveringsvindue og kende gæsternes allergier, længe før kassen bliver åbnet. Menukortet er den lette del af beslutningen, fordi det står sort på hvidt. Resten skal du selv regne ud.

Googler du nytårsmenu Aarhus, er by Cortsen et af de køkkener, der leverer take-away til årets sidste aften i byen. I 2025 bestod menuen af fire snacks og tre retter til 895 kr. per kuvert: en mosaik af hummer og jomfruhummer til forret, Beef Wellington som hovedret og Baked Alaska til dessert. Menuen skifter hvert år, og 2026-udgaven er stadig under udvikling, så tallene her er sidste års. De giver dig alligevel et præcist billede af, hvad der skal planlægges. Blandt byens take-away-nytårsmenuer gik prisen sidste år fra 279 kr. til 895 kr. per kuvert, og tallet alene fortæller dig ikke, hvor meget der er gjort klar, når maden kommer ind ad døren.

Hvornår skal bestillingen være på plads?

Hos by Cortsen er antallet af nytårskuverter begrænset, og køkkenet anbefaler selv at bestille tidligt. Konkurrencen om de færdige nytårsmenuer er heller ikke ny. Fra 2014 til 2018 ottedoblede Coop sit salg af nytårsmenuer ifølge DR, og kæden vurderede allerede dengang, at der ville blive solgt flere hundrede tusinde kuverter til nytår på tværs af markedet. En tidlig bestilling er dog ikke det samme som en låst bestilling. I 2025 var ændringer i ordren gratis til og med den 23. december, så du bestiller trygt, før gæstelisten er helt på plads, og retter ordren til senere. Minimum er to kuverter.

Allergierne er den del, du skal have styr på først. Nytårsmenuen ændres nemlig ikke for den enkelte gæst, og veganske take-away-menuer laver by Cortsen slet ikke. I stedet får du en oversigt over, hvilke dele af menuen der indeholder gluten, skaldyr, laktose og nødder, med køkkenchefens forslag til erstatninger. I 2025-menuen ramte skaldyr både en af snacksene og selve forretten, og for en gæst med laktoseintolerans var hovedretten og desserten stort set udelukket. Forslagene er konkrete: den skaldyrsholdige snack byttes ud med blinis og caviar, og en gæst med mild glutenallergi tager butterdejen af oksemørbraden og spiser kødet alene, mens køkkenet anbefaler, at du selv tilbereder et andet protein til den, der er meget allergisk. Spørg derfor gæsterne, inden du bestiller, ikke når kassen står på køkkenbordet. Så har du tid til at købe et alternativ til den ene gæst i stedet for at improvisere nytårsaften.

Hvad hvis I er seks, femten eller tyve?

Take-away-modellen bærer også et større selskab, fordi det meste af maden er klar, når den ankommer. På sin Aarhus-side skriver by Cortsen, at køkkenet har lavet nytårsmad i Aarhus til selskaber på op til 50 personer. Over 15 personer anbefaler køkkenet dog en hjælpende hånd eller to, og fra 20 personer henviser de til deres eventcatering i stedet. Vinen skal også regnes rigtigt: én vinmenu passer til cirka fire personer, så er I seks, skal der to til. Den slags er lettere at få med i bestillingen end at løse med et hurtigt ærinde den 31. december.

Er du vært for mindst seks og vil du slet ikke i køkkenet, findes der en anden model. Ved gourmet private dining kommer kokkene hjem til dig 1-2 timer før middagen, laver maden i dit køkken, serverer og rydder op bagefter, og selve middagen varer 3,5-5 timer. Prisen er en helt anden. Prestige-menuen koster 2.200 kr. per person med minimum seks personer, og transporten til Jylland koster 2.000 kr., så seks gæster lander på 15.200 kr. før vin og andre tilvalg, mod 5.370 kr. plus levering for seks kuverter af sidste års take-away-menu. For de penge følger kok, personale, tallerkener og rengøring af køkkenet med, men dit køkken skal til gengæld stille med ovn, komfur og bordplads nok til at anrette alle tallerkener på én gang. Er I kun fire, betaler du stadig for seks. Om private dining er muligt selve nytårsaften, skal du afklare direkte med by Cortsen, for det fremgår ikke af priser og vilkår.

Hvor skal maden stå det sidste døgn?

I 2025 foregik personlig levering mellem kl. 8 og 21 den 30. december, og by Cortsen skrev direkte, at et mere præcist tidsrum ikke var muligt, heller ikke i dagene op til. Tretten timer er lang tid at vente hjemme på en hverdag. Falder udleveringen igen den 30. december, er det en onsdag i år.

Alternativet er afhentning. Ved bestillingen sidste år stod “Lokalafhentning Århus” som en af mulighederne, med faste tidsrum ved afhentningsstedet, og så bestemmer du selv, hvornår maden kommer hjem. Modellen med levering dagen før er i øvrigt ikke standard i byen, for flere lokale køkkener udleverede sidste år først nytårsaftensdag, i afhentningsvinduer mellem kl. 10 og 14. Vælger du levering, så aftal med en nabo eller en anden i husstanden, hvem der tager imod, så en kasse med hummer og oksemørbrad kommer direkte i køleskabet.

Når kassen er inde, skal den i køleskabet, og her kolliderer nytårsmenuen med alt det andet, der skal holdes koldt til aftenen: champagne, hvidvin, oste og måske morgenmaden til 1. januar. Take-away-menuerne hos by Cortsen skal serveres på modtagelsesdagen eller dagen efter, så den 31. december er sidste dag, maden må stå. Fødevarestyrelsen anbefaler højst +5 °C i køleskabet og fraråder at fylde det så meget, at den kolde luft ikke kan cirkulere. Ryd derfor en hel hylde dagen før leveringen, og flyt de drikkevarer, der ikke behøver køl, et andet sted hen. Læs samtidig tilberedningsvejledningen, så snart maden er ankommet. Den indeholder en tjekliste over, hvad du selv skal bruge, og det er langt bedre at opdage en mangel den 30. december end kl. 19 nytårsaften.

Sådan lægger du aftenen omkring kl. 18

Nytårsaften har én fast tid, som ingen menu kan flytte: Kongens nytårstale kl. 18.00 på DR1 og TV 2. Hos by Cortsen er nytårsmenuen bygget, så snacksene hører til under talen med det første glas champagne, og de tre retter følger efter. Den samlede tid i køkkenet er maksimalt 30-45 minutter, og det meste går til at varme sauce og hovedret. Du skal bruge en ovn og mindst ét blus. I praksis så forløbet sådan ud med sidste års menu:

1. Før kl. 18.00: Snacksene gøres klar, så de står på bordet, når talen begynder. I 2025 var der fire, blandt andet en tuntærte med sesamcreme og en caviar en surprise med krabbe.
2. Forretten: Mosaikken af hummer og jomfruhummer kom færdiganrettet, så den skulle kun have den sidste hånd, før den gik på bordet med sin bisque.
3. Hovedretten: Beef Wellington i ovnen, mens pebersaucen varmes. Her ligger størstedelen af køkkentiden. Er en af gæsterne gravid, anbefaler køkkenchefen, at det stykke får ekstra tid i ovnen, til det er helt gennemstegt.
4. Desserten: Baked Alaska med eksotisk parfait og brændt marengs kom også færdiganrettet, så den går på bordet, når I er klar, uden at nogen skal forlade bordet længe.

Det egentlige arbejde med en nytårsmenu i Aarhus ligger altså ikke nytårsaften, men i dagene før. Allergierne skal afklares, inden du bestiller, ordren var sidste år åben for ændringer frem til 23. december, og den 30. december handler om at være hjemme eller hente maden og få en hylde fri i køleskabet. Klarer du de tre ting, er aftenen selv den nemme del: snacks til talen, 30-45 minutter fordelt over tre retter og resten af tiden ved bordet.

Det var hele pointen med at købe maden færdig. Du får aftenen tilbage, men kun hvis dagene før er planlagt.