Nyt spisested i Aarhus: Her får du smagen af San Sebastián

Kolde glas med sangria, sol på kajkanten og små serveringer, der smager af én til.

Netop den stemning er det nu ambitionen at flytte til Aarhus Ø, når Bar Donostia åbner fredag den 3. juli ved Bassin 7.

Inspirationen til det nyåbnede madbar kommer fra San Sebastián i Nordspanien, og tanken er at skabe et sted, hvor det sydlandske værtskab, den baskiske madkultur og den afslappede stemning smelter sammen med livet ved vandet i Aarhus.

Inspireret af Europas gastronomiske hovedstad

Bag Bar Donostia står Martin Hauge, som også ejer Carlton, hans kone Pauline Hauge, køkkenchefen fra Carlton Jonas Kennet samt Bo Fischer Larsen og hans kone Pia Larsen. Sammen har de sat sig for at åbne et sted, der ikke skal føles stift eller højtideligt, men levende, varmt og ligetil.

Ifølge Martin Hauge skal Bar Donostia være et sted med højt til loftet, hvor gæsterne kan kigge forbi præcis, som de er.

“Det skal være casual, og et sted, hvor man kan komme i shorts og badetøfler, få et glas vin i baren og noget god mad uden, at det bliver højtideligt,” siger han.

Navnet er ikke tilfældigt, og Donostia er det baskiske navn for San Sebastián, byen i Nordspanien, som er kendt som en af Europas helt store gastronomiske destinationer. Og det var netop her, idéen til restauranten for alvor tog form.

“Første gang vi var der, fandt vi ud af, at hvis vi skulle åbne noget spansk, så skulle det have følelsen fra den by. Det er et vanvittigt fantastisk sted. Vi tog afsted igen og blev kun endnu mere overbeviste,” siger Martin Hauge.

Det er især den måde, man mødes omkring mad og vin på i San Sebastián, som ejerkredsen har ladet sig inspirere af. Her er det uformelt, smagfuldt og socialt, og det er den samme energi, de nu håber at skabe ved kajen på Aarhus Ø.

Pintxos i stedet for klassisk tapas

Den store bar midt i lokalet bliver hjertet i Donostia, og ligesom man mange steder i San Sebastián samles stående omkring baren, bliver det også en central del af oplevelsen her.

På menuen bliver det især pintxos, der kommer til at tegne stedet. Hvor mange danskere kender tapas, er pintxos den baskiske version: små mundfulde med stor smag, ofte serveret på brød og samlet med den lille træpind, som også har givet dem navn.

Hos Bar Donostia er idéen, at man bestiller et par stykker ad gangen, deler med dem rundt om bordet og smager sig frem. Det skal være nemt, hurtigt og lækkert, og man skal kunne sammensætte måltidet, som man har lyst.

Kortet breder sig dog længere ud end de små serveringer, og du finder også gambas al ajillo med hvidløg og olivenolie, chipirones a la frit med friteret blæksprutte, costillas de Donostia, BBQ-kamribben, og pluma Ibérica, som er spansk gris serveret med chili og hvidløg.

Prisniveauet bliver samtidig holdt i en mere tilgængelig ende. Ifølge Martin Hauge kommer pintxos til at starte ved 35 kroner, mens der også vil være større retter på kortet, blandt andet pluma til 225 kroner ligesom et glas vin starter fra 55 kroner.

“Du kan blive mæt og stille tørsten for omkring 150 kroner til frokost. Det er delemad, og du kan tage det, som det kommer. Du kan spise forret til hovedret og omvendt,” siger han.

Spansk vin, spansk øl og spansk musik

Det er ikke kun maden, der skal sende tankerne mod syd. Vinkortet bliver udelukkende spansk, der kommer spansk øl på menuen, og selv musikken er nøje udvalgt for at understøtte stemningen.

“Gæsterne skal mærke varmen, når de træder ind. Varmen i værtskabet og varmen i maden. Alt vinen er fra Spanien, og musikken er også kun spansk. Vi har siddet og nørdet og lavet spanske playlister, fordi det hele skal hænge sammen,” fortæller Martin Hauge.

Han beskriver stedet som en legeplads, hvor man tager det seriøst, men hvor der også skal være plads til sjov, ballade og personlighed.

Ikke en ny Carlton, men en “grandkusine”

Selvom flere af folkene bag kommer fra Carlton, understreger Martin Hauge, at Bar Donostia ikke bare er Carlton i nye lokaler.

“Vi tager meget positivt med fra Carlton, især den gode smag og personale-delen, for det kan vi ikke lade være med. Men det her er mere sommerhuset. Vi tager t-shirts på i stedet for skjorter. Det skal have sit eget liv, men selvfølgelig er de to steder i familie,” siger han.

Netop familiefølelsen håber han også, at gæsterne kommer til at mærke. Målet er at skabe et sted, der favner bredt, hvor både unge, ældre, naboer, familier og folk på vej forbi kan føle sig hjemme.

Drømmen er at blive hjertet på Ø

Placeringen ved Bassin 7 er valgt med omhu. Ifølge Martin Hauge ligger stedet helt rigtigt i forhold til både byliv, hotel og de øvrige aktører på Aarhus Ø, og han håber, at Bar Donostia kan blive en del af det fællesskab, der allerede er ved at tage form i området.

“Drømmen er, at det bliver et samlingssted på Ø. At folk siger: Skal vi mødes nede på Donostia? Vi håber, at vi kan blive hjertet herude,” siger han.

Fredag den 3. juli klokken 11.30 åbner Bar Donostia dørene for første gang, og dermed får Aarhus Ø et nyt sted, hvor smagen af Nordspanien, spansk vin og varme sommeraftener ved vandet bliver en del af oplevelsen.