Tjek vinen: De perfekte vine til asparges
Det er nemt at vælge vin til asparges.
Det er nu, man skal nyde de grønne og hvide asparges, for sæsonen er kort, og til Sankt Hans er det forbi. Vi anmelder vine, der går godt til denne skønne sommerspise.
I Alsace og flere steder i Tyskland har man tradition for at dyrke og tilberede asparges, derfor har man også den rette vin som ledsager. I Alsace serveres asparges med ung frisk Muscat, Silvaner eller en simpel Riesling.
I Tyskland serveres der Riesling til Spargel, men også Silvaner og Pinot Blanc ledsager de hvide asparges, som typisk serveres dampet med sauce hollandaise.
New Zealand er et tredje bud på et land, der kan levere vinen. Her dyrkes intensivt aromatiske vine på Sauvignon Blanc, som går særlig godt til aromaen i de grønne asparges.
I Danmark, hvor vi ikke har nogen stor egenproduktion af vin, er vi til gengæld så heldige at have et fantastisk udvalg af vine fra hele verdenen at gå på opdagelse i. Der er mange vine, der går godt til denne vidunderlige sommerspise. Asparges kræver en vis syre i vinen for at matche syren i asparges. Overordnet fungerer både hvide og grønne asparges bedst sammen med unge vine uden fad. Derefter er det fintuning.
Det er den samme plante, som laver de grønne og hvide asparges. Ønskes de hvide hyppes de små skud, det vil sige, at de dækkes af jord så skuddet vokser uden at få solskin. De grønne solmodne asparges har en anelse mere aroma, imens de hvide har en fin bitterhed a la den, man finder i helt friske hasselnødder. Fælles er en delikat syrlighed, som vinmæssigt er den mest betydende. Derfor behøver man ikke skelne imellem de to typer, men tilbehør og tilberedning er af stor betydning. Er asparges ikke det dominerende i retten, sættes vinen efter det dominerende – men det er næsten synd!
2016 Silvaner 1. Lage, Rainer Sauer, Franken, Tyskland
Bichel Vine: 215 kr. eller 160 kr. v. 2 fl.
En syredrevet vin med flot mineralitet. Mineraliteten kan beskrives som kalket, stålet og flintet. Den tilfører vinen kant og nerve, imens den spinkle frugt gør vinen mere imødekommende.
Friske æbler, citronsaft og pærer afslutter en flot vin, hvis kompleksitet nemt kan overses.
6 stjerner
2016 Basa, Telmo Rodriguez, Rueda, Spanien
Philipson Wine: 94,95 kr. eller på tilbud til 59,95 kr. v. 12 fl.
Stikkelsbær, græs og lime i en ekspressiv næse. Vinen er meget frugtig med flere lag af citrus og grønne indslag som stikkelsbær og græs. Strukturen domineres af syren, som holdes i balance af frugten. Et rigtig godt køb!
5 stjerner
2016 Sancerre, Sauvignon Blanc, Lucien Crochet, Loire, Frankrig
Otto Suenson: 179 kr.
Elegant duft med hvide blomster, citrus og et sart grønt præg af nyslået græs. Sauvignon Blancs aroma bliver elegant i området Sancerre: friske stikkelsbær, solbærblad og græs. Vinens syre giver den en læskende balance – der gør den ideel til sommer, terrasse og asparges.
5 stjerner
2016 Grüner Veltliner ”Löss”, Diwald, Wagram, Østrig
Otto Suenson: 109 kr.
En flot Grüner Veltliner, hvor det karakteristiske hvide peber får selskab af grønne elementer: stikkelsbær og solbærblad. Den smager af citron og grape. Syren er forfriskende og får denne middelfyldige vin til at virke læskende. Vinen har en flot længde for dette niveau og slutter krydret.
4 stjerner
2016 Grüner Veltliner ”Terassen”, Jurtschitsch, Niederoestereich, Østrig
Vinoble: 110 kr.
Vinen dufter let krydret med pære, æble og citrus. En flot rank vin med forfriskende syre. En fin basis Grüner Veltliner, som har karakter nok til at underholde, men samtidig går godt til en bred vifte af mad. En simpel, men vellavet vin – ønsker man flere lag, er der flere niveauer over i enkeltmarkerne.
4 stjerner
2015 Sauvignon Blanc, Ritual, Casablanca, Chile
Otto Suenson: 129 kr.
Et godt eksempel på oversøisk Sauvignon Blanc. Eksotisk næse med passionsfrugt og ananas. Vinens struktur er præget af alkoholen, som giver fylde og en anelse varme. Syren og frugten giver modspil. Vinen har intensitet, men mangler kompleksitet og længde.
4 stjerner
2015 Muscat, Sipp Mack, Alsace, Frankrig
Jysk Vin: 135 kr. eller til 121,50 kr. v. 6 fl.
Vinen dufter parfumeret af grøn vingummi og citrus med grape som den fremtrædende frugt. Den smager af syltekrydderier og dild. Har en fin syre og medium krop. Det sikrer, men lidt kedelige valg til asparges.
4 stjerner
