Sprøde fritter og vodka-pickles: Vi har smagt på Festugens madboder

Aarhus Festuge handler om meget mere end fest og musik. Det handler også om kulinariske oplevelser og om at samles om god mad.

Det er der rig mulighed for at gøre ved Ridehuset i Aarhus, hvor mange forskellige streetfood-boder og bordbænkesæt danner en hyggelig oase.

Her kan du både gå på opdagelse i det italienske, det vietnamesiske og sågar det østeuropæiske køkken – og det er faktisk lige præcis det, som vi har gjort.

Vi har smagt på lidt af det hele – pizza, dumplings og vodka med pickles – så vi kan hjælpe dig med at finde den helt perfekte madoplevelse under Festugen.

Lamme-dumplings og hvedevodka

Har du nogensinde fået en vodka, der får dig til at se klart, og som du skal skylle ned med en pickle?

“Klarsyn” står der skrevet med kridt på den store tavle hos Mleko Bar, som netop har denne sjove kombination på menuen. Det skulle vi selvfølgelig smage.

Vodkaen var i sig selv lækker og mild, men at skylle den ned med en syrlig pickle fik halsen til at eksplodere i en voldsom men god smagsoplevelse, der får en til at hoste af glæde.

Hos Mleko Bar kombineres det polske og det ukrainske køkken. 

Det resulterer i østeuropæiske dumplings med lammekød, som var mørt, krydret og gav nostalgiske flashbacks til ferier under varmere himmelstrøg. 

De velsmagende dumplings blev serveret med en syrlig dressing, der fint bandt sløjfe på en vild smagsoplevelse, som ingen bør snyde sig selv for. Denne unikke oplevelse kvitteres med 5 ud af 5 stjerner.

Stenovn og sprød skorpe

Hvis vodka og pickles lyder som en halvfarlig kombination, kan man også tage et lidt mere sikkert valg i form af en lækker og sprød stenovnspizza lavet på en bund af surdej.

Det er nemlig det, som man kunne smage på vores næste stop, hvor turen gik forbi en lille, åben jurt udstyret med en stor, brændefyret stenovn.

I denne jurt holdte Thypisk Pizza til, som havde taget tre forskellige pizzaer med: En kartoffelpizza, en svampepizza med østershatte og en chorizo pizza.

Og da vi fik serveret sidstnævnte, kunne man næsten smage gløderne fra den stenovn, som pizzaen havde hygget sig i få minutter forinden.

Bunden var sprød og ristet på den helt rigtige måde, så den får den perfekte, sortbrune skorpe. Pizzasaucen var frisk og tydeligvis hjemmelavet, mens chorizo-pølsen gav det perfekte salte og spicy modspil.

Brændefyret stenovnspizza er ved at blive en trend i restaurationsbranchen, og derfor kommer den lækre smag hos Thypisk Pizza ikke bag på en. Man forventer den næsten.

Vi hopper en stjerne ned og kvitterer med 4 ud af 5 stjerner.

Sovs kan være svært for pommes frites

Det kan enten være hit or miss, når man hælder sovs ud over sine fritter. Men hos Friends & Fries ramte de det helt perfekte sweet spot.

Får den for meget gas med sovseskålen, bliver fritterne slatne, men får den for lidt, bliver smagsoplevelsen hurtigt tør og intetsigende. Men i deres madbod ved Ridehuset ramte de balancen helt perfekt.

Her bestilte vi en omgang Steak Bearnaise, hvor fritterne og sovsen var i godt selskab med lækkert kalvekød, der har haft et længere spaophold i et sous vide-kar.

Opholdet i vandbadet resulterede i mørt kød skåret i mundrette stykker, så man let og elegant kunne få både kalv, pommes frites og sovs på gaflen i samme mundfuld.

Retten blev serveret med et toplag af syltede rødløg, som gav en god balance til en ret, der ellers godt kunne blive for tung uden det syrlige samspil.

Det er en ret, der fungerer alle dage i ugen, og det kvitterer vi med 4 ud af 5 stjerner.

Læs også: Rejegilde og langbordsmiddag: Mad-mekka vender tilbage under festugen